“麥老師，實訓(xùn)基地建成后，怎么更好地開展教學(xué)？”
“建議你們從酒店引進大廚作兼職教師，同時繼續(xù)發(fā)揮好學(xué)生助教的作用……”
從新疆伽師返回佛山順德已有兩個多月，麥?zhǔn)⒑榕c伽師縣中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校（以下簡稱“伽師職校”）中餐烹飪專業(yè)負(fù)責(zé)人之間的聯(lián)絡(luò)依舊火熱，雙方經(jīng)常通過電話或微信探討教學(xué)問題。
麥?zhǔn)⒑槭莃est365官方網(wǎng)站登錄入口烹飪學(xué)院教師、中國烹飪名師，從事粵菜烹飪行業(yè)30年，擔(dān)任過餐飲名店廚師長、餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人。去年以來，佛山援疆工作隊以伽師職校為試點，積極推動“粵菜師傅”工程，助力新疆喀什地區(qū)鞏固拓展脫貧攻堅成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接。麥?zhǔn)⒑樽鳛閺V東省第九批援疆干部人才的一員，前往5000多公里外的新疆伽師開展為期一年半的援疆工作。援疆期間，他在伽師職校推廣“以生帶生，互教互學(xué)”“理實一體化”“指令教學(xué)”“模塊化教學(xué)”等方法，幫助該校打造中餐專業(yè)教師隊伍，設(shè)計改建烹飪實訓(xùn)場室，為當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)了一批掌握粵菜烹飪技能的人才。
麥?zhǔn)⒑椋ㄗ蠖┱诮虒W(xué)生炒菜
到新疆去！一個跨越千山萬水的決定
決定去援疆，麥?zhǔn)⒑橹挥昧艘煌淼臅r間。
“報名前，家人不太同意，自己心里也有過掙扎?！丙?zhǔn)⒑槭羌依锏捻斄褐?，母親身體不好，女兒年紀(jì)尚小，妻子也擔(dān)憂他能否適應(yīng)新疆的生活。
雖然以前經(jīng)常參加短期對外交流，但這么長時間的外地教學(xué)和生活，麥?zhǔn)⒑檫€沒試過?！袄掀牛疫€是想挑戰(zhàn)一下自己。”那晚，下定決心的他鄭重向妻子征求意見。
丈夫離家去援疆一年半，意味著照顧家中老人、孩子以及經(jīng)營門店生意的重?fù)?dān)要由妻子一人扛，但同為從事餐飲行業(yè)的妻子很理解丈夫的決定：“既然你已經(jīng)想好了，那就去吧?？梢栽囋嚢研陆奶厣巢娜谌朐蹅冺樀碌牟妥溃蛟S能有新的靈感?！?/p>
4歲的女兒還不懂“援疆”是什么意思，只是從大人的話語里懵懂地聽見，爸爸要去一個很遠(yuǎn)的地方出差。她與爸爸約定，每天晚上都要視頻連線，不然不睡覺；放暑假的時候，她還要飛去爸爸出差的地方看看呢。
等待的過程比想象中漫長。受新冠肺炎疫情影響，廣東省第九批援疆干部人才隊伍的出發(fā)時間兩次推遲。2020年3月，拖著行李箱和教學(xué)資料，懷著期待與忐忑交織的心情，麥?zhǔn)⒑轱w越廣袤蒼茫的塔克拉瑪干沙漠，沿著綿亙?nèi)f里的絲綢之路，來到了天山南麓的新疆伽師。
老師我想學(xué)！一個激發(fā)學(xué)生興趣的妙招
聽說班里來了一位廣東大廚老師，要教大家做粵菜，伽師職校中餐烹飪專業(yè)的學(xué)生們直搖頭，“粵菜不合我們的口味”“學(xué)這個肯定賺不了錢”……
如何盡快激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，讓他們理解粵菜的烹飪理念？麥?zhǔn)⒑樗紒硐肴?，想到借助美食類紀(jì)錄片。課堂上，他把《尋味順德》《舌尖上的中國》等廣受好評的高分紀(jì)錄片反復(fù)播放給學(xué)生看，引導(dǎo)他們邊看邊做筆記，帶領(lǐng)學(xué)生討論片中菜式的做法。
麥?zhǔn)⒑楹蛯W(xué)生們開展課堂討論
“老師，我記得這里的肉要斜著切。”“老師，這個時候該放胡椒粉了?！?個月下來，紀(jì)錄片果真達(dá)到了“教學(xué)片”的效果。麥?zhǔn)⒑闆Q定趁熱打鐵“露一手”，把粵菜烹飪技法與伽師當(dāng)?shù)厥巢慕Y(jié)合，做幾道廣式風(fēng)味的新疆菜，請學(xué)生們試吃。
新疆牛羊肉品質(zhì)上乘，當(dāng)?shù)厝似毡椴捎脽镜淖龇?，用料豪爽粗獷，味道偏濃重。麥?zhǔn)⒑橄驅(qū)W生展示粵菜的燉、炒、燜、蒸、煎、焗等手法，用新疆羊肉制作酸甜咕咾肉、生菜包，用當(dāng)?shù)伥a魚制作無骨魚，用新疆盛產(chǎn)的無花果、雪梨、蘋果燉老火靚湯……
菜品端上桌，學(xué)生們爭先恐后品嘗，臉上卻露出微妙的表情?！袄蠋?，你沒放鹽！”大家一陣哄笑。
學(xué)生的反應(yīng)在情理之中，麥?zhǔn)⒑椴⒉簧鷼?，“不同地域的人?xí)慣不同的口味，繼續(xù)試吃幾天，或許你會改變看法。”
幾天后，學(xué)生們主動找到麥?zhǔn)⒑??！胞溊蠋?，您做的羊肉沒有膻味、清爽鮮嫩?！薄昂攘四鸁醯臏诙旄杏X身體挺舒服。”
“粵菜講究健康飲食、追求本味?！?麥?zhǔn)⒑榻忉專靶陆畾夂蚋稍?，喝湯能起到清熱潤肺、保養(yǎng)身體、潤腸通便的調(diào)理作用?！?/p>
“麥老師，可以教我做嗎？”“老師，我也想學(xué)！”
在麥?zhǔn)⒑槌醯劫煹那鞍肽昀铮m然200余名即將畢業(yè)的學(xué)生只跟著他學(xué)習(xí)了短短一個學(xué)期，但他們普遍學(xué)會了三四十道粵菜做法，掌握了多種烹飪思路。畢業(yè)后，許多學(xué)生進入酒店、招待所等單位就業(yè)，實現(xiàn)了技能改變命運。麥?zhǔn)⒑檠埰渲?3名優(yōu)秀畢業(yè)生留校成為助手，請他們用自己的經(jīng)歷影響帶動更多學(xué)生，達(dá)到了“以生帶生”的效果。
從輸血到造血！一支帶不走的專業(yè)教師隊伍
伽師職校流傳著一句話：“麥老師是鐵打的?！?/p>
那時，麥?zhǔn)⒑槊恐?天泡在學(xué)校，每天都上滿8節(jié)課，既給伽師職校中餐烹飪專業(yè)的12個班1000余名學(xué)生上課，也給那里的老師們上課。
老師們都不是中餐專業(yè)畢業(yè)的，有教語文的，有教美術(shù)的，還有教體育的——伽師職校中餐專業(yè)長期面臨師資力量薄弱的困境，老師們身兼數(shù)職，所教內(nèi)容基本局限于拉面、大盤雞、烤馕、糕點等新疆美食，幾乎沒人會教小鍋炒菜。
麥?zhǔn)⒑樯钪?，援疆不是來“頂崗”的。為變“輸血”為“造血”，幫助伽師職校建立一支“帶不走”的中餐專業(yè)教師隊伍，他從報名的18名教師中遴選出4人開展師徒結(jié)對，手把手傳授刀工、勺工、翻炒等技能，并通過上公開課、專題講座、專題培訓(xùn)等方式，全面提升老師們的理論水平和實操能力。
麥?zhǔn)⒑檠菔緦嵱?xùn)操作
28歲的孫耀生今年打算報名考個廚師資格證，他是麥?zhǔn)⒑樵谫熉毿У牡谝粋€徒弟?！胞溊蠋熌敲从眯牡亟涛?，我自己也得加油爭口氣嘛！”孫耀生說，自己是從語文老師半路“轉(zhuǎn)行”學(xué)廚藝的，以后想在烹飪教學(xué)上干出點名堂來。
最初，孫耀生甚至還拿不穩(wěn)刀、炒不好菜，他仿佛重回學(xué)生時代，學(xué)得認(rèn)真、練得勤奮，很快從青澀的“小白”成長為熟練的“大廚”，給麥?zhǔn)⒑榱粝律羁逃∠蟆＝?jīng)過一年多的“傳、幫、帶”，現(xiàn)在孫耀生已擔(dān)任伽師職校中餐部副部長，肩負(fù)起該?；洸私虒W(xué)的重任。
麥?zhǔn)⒑榕橘熉毿Ａ粝乱恢Р蛔叩膶I(yè)教師隊伍
打造人才隊伍的同時，伽師職校的中餐烹飪實訓(xùn)場地也實現(xiàn)了升級改造。在麥?zhǔn)⒑榈囊?guī)劃和推動下，該校改建了約1000平方米的粵菜實訓(xùn)中心，增加了200多臺工位，引進了炒爐、工作臺、蒸柜等設(shè)備，能夠滿足一天內(nèi)500多人次的烹飪實訓(xùn)教學(xué)。麥?zhǔn)⒑樗嫷膶嵱?xùn)中心設(shè)計圖紙，令施工人員直呼專業(yè)。
實訓(xùn)條件得到全面優(yōu)化，學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣也更濃了，越來越多中餐專業(yè)學(xué)生要求學(xué)習(xí)粵菜。未來，伽師職校還將依據(jù)麥?zhǔn)⒑榱粝碌膱D紙方案建設(shè)更大規(guī)模的粵菜實訓(xùn)中心，打造對接廣東高檔酒樓的粵菜實訓(xùn)基地，為培養(yǎng)更多優(yōu)秀粵菜技術(shù)技能人才創(chuàng)造條件。
麥?zhǔn)⒑閰⑴c改造伽師職校的中餐烹飪實訓(xùn)場地
2018年以來，best365官方網(wǎng)站登錄入口成立順德廚師學(xué)院，落實“粵菜師傅”工程，結(jié)合“招進來”與“送出去”，全方位多層次開展粵菜師傅培養(yǎng)和廚師職業(yè)培訓(xùn)，提升幫扶地區(qū)勞動者創(chuàng)業(yè)就業(yè)技能，成功探索出一條學(xué)校與區(qū)域融合發(fā)展、教育與產(chǎn)業(yè)同頻共振的創(chuàng)新發(fā)展之路，相關(guān)工作入選全國職業(yè)教育服務(wù)鄉(xiāng)村振興典型案例。
今年暑假，圓滿完成援疆任務(wù)的麥?zhǔn)⒑殡S隊返粵。離開伽師前夕，他把教學(xué)資料毫無保留地交給了伽師職校的同事們。同時，best365官方網(wǎng)站登錄入口烹飪學(xué)院的馮遠(yuǎn)日老師已抵達(dá)伽師，接力開啟為期1年半的幫扶工作。
“援疆依然在路上，我只是‘開荒播種’，要想結(jié)出碩果，還得靠后來人繼續(xù)‘澆水施肥’?！?麥?zhǔn)⒑檎f，“如果有機會，我想回伽師職?？纯?，看看那里開出了怎樣美麗的花朵?！?/p>
文：王駿
圖：受訪者提供
