烹飪學(xué)院（順德廚師學(xué)院）正式成立于2019年11月，現(xiàn)設(shè)有烹飪工藝與營養(yǎng)（烹飪工藝和公共營養(yǎng)兩個(gè)方向）、餐飲智能管理（餐飲服務(wù)與管理和茶藝與茶文化方向）、藥膳與食療三個(gè)專業(yè)。
學(xué)院現(xiàn)有全日制在校學(xué)生1200多人，教職工41人，其中教授4人，副教授6人；全國餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委3人、國家級(jí)裁判3人、中國烹飪大師3人、中國烹飪名師4人、高級(jí)技師3人、技師以上6人；全國技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師3人、省級(jí)教師團(tuán)隊(duì)1個(gè)、校級(jí)“金牌教師”4人、擁有一大批客座教授和行業(yè)兼職大師、名師。
學(xué)院是全國唯一掛牌成立的中國烹飪學(xué)院，也是國務(wù)院僑辦“海外惠僑工程-中餐繁榮基地”（全國五個(gè)之一），“粵菜師傅”培訓(xùn)基地、“粵菜師傅”培訓(xùn)示范基地、“粵菜師傅”海外交流基地。
烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)群建設(shè)水平居全國前列，成為中央財(cái)政支持特色專業(yè)和“雙高”建設(shè)高水平專業(yè)群。曾獲廣東省教學(xué)成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（職業(yè)教育），教育部餐飲行業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)，中餐科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)和二等獎(jiǎng)。
學(xué)院綜合實(shí)訓(xùn)中心建筑面積9900多平米，是省級(jí)烹飪公共實(shí)訓(xùn)中心，設(shè)施設(shè)備總價(jià)值約為1200萬元，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室共34個(gè)，能夠完全滿足粵菜、中點(diǎn)、茶藝、西餐、西點(diǎn)、咖啡、酒水等實(shí)操訓(xùn)練和菜品研發(fā)等工作。
學(xué)生在各級(jí)各類技能競賽中成績突出，在同類院校中遙遙領(lǐng)先，技能才干和品德修為兼具，廣受行業(yè)企業(yè)和市場的認(rèn)同和歡迎，涌現(xiàn)出陳小東（我院優(yōu)秀學(xué)子獲大世界吉尼斯之最，成為制作國潮酥點(diǎn)造型最多的面點(diǎn)師，其創(chuàng)新的龍獅酥登上中央電視臺(tái)，受到全國觀眾廣泛關(guān)注）、羅德煌（全國職業(yè)院校技能大賽高職烹飪賽比賽獲團(tuán)體一等獎(jiǎng)?chuàng)侮?duì)長，佛山市技術(shù)能手稱號(hào)）、王正亞(深圳市烹飪協(xié)會(huì)名廚委副主席、深圳市凱度電器公司產(chǎn)品代言星廚、深圳市寶安區(qū)TheYard苑里餐館創(chuàng)始人兼出品總監(jiān))等一批優(yōu)秀學(xué)生。
學(xué)院榮獲教育部餐飲行指委優(yōu)秀示范院校、中國餐飲30年桃李芬芳優(yōu)秀獎(jiǎng)、改革開放40年中國餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)突出貢獻(xiàn)單位等稱號(hào)。
學(xué)院充分利用順德作為粵菜重要發(fā)祥地、世界美食之都、中國廚師之鄉(xiāng)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和專業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，服務(wù)精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興國家戰(zhàn)略，落實(shí)廣東省“粵菜師傅”工程，弘揚(yáng)美食文化，通過“走出去送教上門”和“請(qǐng)進(jìn)來”培訓(xùn)模式，共開辦各類全免費(fèi)粵菜師傅廚藝培訓(xùn)班200多期，培訓(xùn)學(xué)員多達(dá)14000多人，實(shí)現(xiàn)“一人學(xué)廚，全家脫貧”，“一人學(xué)廚，全家幸?！钡拿篮迷妇啊Ｒ鹆藦?qiáng)大的社會(huì)反響，多次在央視等全國主流媒體公開報(bào)道，被稱為“小切口推動(dòng)大變革”。順德廚師學(xué)院職業(yè)教育精準(zhǔn)扶貧模式入選全國職業(yè)教育服務(wù)鄉(xiāng)村振興典型案例。在2020年12月8日教育部新聞發(fā)布會(huì)上，成為唯一被教育部點(diǎn)名表揚(yáng)的高職院校。
【專業(yè)主干課程介紹】
一、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)：烹飪?cè)?、中式烹調(diào)工藝、中式面點(diǎn)工藝、餐飲食品安全、烹飪營養(yǎng)與配餐、粵菜制作工藝、廣點(diǎn)制作工藝、西餐工藝、西點(diǎn)工藝、創(chuàng)意美食設(shè)計(jì)與制作、菜品研發(fā)與制作、酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù)、餐飲運(yùn)營與管理、地方風(fēng)味菜肴制作、地方風(fēng)味點(diǎn)心制作、中醫(yī)營養(yǎng)與食療、生命期營養(yǎng)、拼盤與盤飾工藝、餐飲美學(xué)與宴席設(shè)計(jì)、餐飲智能管理、顧客關(guān)系與營銷實(shí)務(wù)等。
畢業(yè)生可獲得的技能證書：中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師職業(yè)技能等級(jí)證書；粵菜制作、粵點(diǎn)制作1+X證書；食品安全管理員（中級(jí)以上）；公共營養(yǎng)師（（中級(jí)以上））等。
二、餐飲智能管理專業(yè)：管理學(xué)原理、顧客關(guān)系與營銷實(shí)務(wù)、餐飲智能管理概論、房務(wù)部運(yùn)營與管理、餐飲經(jīng)營的計(jì)劃與控制、餐飲業(yè)收益管理、餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲運(yùn)營管理、餐飲業(yè)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷、咖啡鑒賞與制作、茶藝服務(wù)與管理、茶藝與茶文化、飲食美學(xué)與筵席設(shè)計(jì)、HACCP管理系統(tǒng)、食品營養(yǎng)與配餐、酒水飲料經(jīng)營管理實(shí)務(wù)等。
畢業(yè)生可獲得的技能證書：餐飲服務(wù)管理、餐飲管理運(yùn)營職業(yè)技能等級(jí)證書、茶藝師職業(yè)證書。
三、藥膳與食療專業(yè)：2021年申報(bào)成功，2022年開始招生，具有專業(yè)教師6人，教授1名，博士5名，佛山市技術(shù)能手1名，是廣東省烹飪工藝與營養(yǎng)高水平專業(yè)群組成專業(yè)。本專業(yè)立足于廚師之鄉(xiāng)，服務(wù)大健康產(chǎn)業(yè)，注重辨證施膳及藥膳制作技能雙向培養(yǎng)。
面向居民服務(wù)業(yè)、醫(yī)養(yǎng)綜合體、養(yǎng)生保健機(jī)構(gòu)、食品及保健品行業(yè)、中醫(yī)養(yǎng)生行業(yè)的亞健康及慢病調(diào)治、營養(yǎng)指導(dǎo)、膳食保健、健康咨詢服務(wù)等職業(yè)群，培養(yǎng)復(fù)合式、創(chuàng)新型、高素質(zhì)人才。能夠?qū)喗】禒顟B(tài)進(jìn)行膳食調(diào)治；能夠?qū)Ψ?wù)對(duì)象健康狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)、分析和評(píng)估，具有健康咨詢指導(dǎo)、健康危險(xiǎn)因素干預(yù)和制定健康促進(jìn)管理計(jì)劃的能力。
【專業(yè)主要就業(yè)方向】
一、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)：主要面向現(xiàn)代餐飲中西餐廚房冷盆、切配、爐灶、排菜、點(diǎn)心等技術(shù)領(lǐng)域的大廚、行政總廚、餐飲部經(jīng)理等管理相關(guān)工作；各類大型團(tuán)餐企業(yè)中央廚房管理、食品質(zhì)量安全管理、菜品研發(fā)中心、營養(yǎng)配餐等相關(guān)技術(shù)、管理崗位工作；大中專職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)和培訓(xùn)工作。
二、餐飲智能管理專業(yè)：國際連鎖酒店、餐飲集團(tuán)、大型餐飲公司、主題餐廳、餐飲企業(yè)的服務(wù)與管理崗位（酒水、茶藝、咖啡）；各類大型團(tuán)餐企業(yè)的運(yùn)營管理崗位。
三、藥膳與食療專業(yè)：在餐飲企業(yè)、月子中心、醫(yī)養(yǎng)結(jié)合養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、養(yǎng)生保健企業(yè)等相關(guān)單位從事藥膳加工制作、健康管理、健康咨詢與教育、營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)與指導(dǎo)、食療與保健食品開發(fā)、食品安全監(jiān)督與管理等工作。
圖1 2023年全國職業(yè)院校技能大賽（高職組）烹飪賽項(xiàng)一等獎(jiǎng)
圖2承辦2023年全國職業(yè)院校技能大賽（高職組）烹飪賽項(xiàng)
圖3 2023年全國職業(yè)院校技能大賽（高職組）烹飪賽項(xiàng)獲獎(jiǎng)宴席
圖4 2022年廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽（高職組）烹飪賽項(xiàng)獲獎(jiǎng)宴席
圖5 2022年全國商業(yè)服務(wù)職業(yè)技能競賽“營養(yǎng)配餐員”賽項(xiàng)廣東省賽獲獎(jiǎng)作品
圖6順德名廚在涼山州金陽縣開展粵菜師傅培訓(xùn)
（更新日期：2024.10）
